Familia La Ancha

Ubicación: Fuenlabrada, Madrid

Tipo de contrato: Indefinido — Jornada completa

Familia La Ancha es una familia gastronómica con una sólida trayectoria, reconocida por su compromiso con la calidad del producto, el respeto por la tradición culinaria y la excelencia en cada proceso. Nuestra historia está ligada al producto, al saber hacer y a una evolución constante que combina innovación y raíces gastronómicas.

En nuestro proceso de crecimiento buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina de Producción que lidere el centro productivo de Fuenlabrada, garantizando que nuestros estándares de calidad y valores de marca se mantengan en cada elaboración.

El/la Director/a de Cocina de Producción será responsable de la dirección integral del centro productivo, trabajando en estrecha colaboración con el Director Gastronómico y el Comité de Dirección.

Tendrá un rol estratégico en la optimización de procesos, control de costes, calidad, aprovisionamiento y gestión de equipos, así como en la implantación de herramientas de control de gestión y reporting para la toma de decisiones.

Además, será la persona encargada de crear, estructurar y supervisar el departamento de Control de Calidad, asegurando el cumplimiento normativo y los estándares internos de Familia La Ancha. Coordinará la integración con la actual empresa externa de APPCC.

Entre sus Funciones estarán:

Dirección Estratégica y Operativa:

• Coordinar junto al Director Gastronómico la definición de la estrategia productiva alineada con los objetivos comerciales y financieros.
• Participar en la evaluación y puesta en marcha de nuevos proyectos del Comité de Dirección.
• Analizar procesos internos, estructuras de costes y factores productivos con enfoque en eficiencia, calidad y rentabilidad.
• Definir y optimizar la oferta productiva respetando los estándares de calidad y tradición de la marca.

Gestión de Recursos Humanos:

• Liderar el equipo del centro productivo (aprox. 30 personas).
• Definir organigramas, puestos de trabajo y responsabilidades.
• Planificar turnos, vacaciones y refuerzos operativos.
• Impulsar cultura de excelencia, seguridad alimentaria y mejora continua.
• Coordinar con Departamento de Recursos Humanos la gestión de personas.

Compras, Aprovisionamientos y Proveedores:

• Gestionar el aprovisionamiento del centro, controlando entregas, incidencias y niveles de stock.
• Coordinar las compras de materia prima junto al Director de Compras y Director de Producto.
• Ajustar las compras al presupuesto mensual, trimestral y anual aprobado por el Comité de Dirección.
• Gestionar relaciones con proveedores garantizando calidad, trazabilidad y continuidad de suministro.

Gestión del Departamento de Calidad

• Diseñar, crear y estructurar el departamento de Control de Calidad.
• Definir protocolos, procedimientos y estándares internos.
• Supervisar auditorías internas y externas.
• Garantizar el correcto cumplimiento de APPCC, normativa sanitaria y requisitos del Registro Sanitario.
• Implantar cultura de calidad transversal en toda la organización.

Control Económico y Gestión Operativa:

• Controlar costes productivos y operativos:
• Stock y rotación de producto.
• Costes de materia prima.
• Packaging y materiales de distribución.
• Gestión de tienda interna.
• Flota de reparto.
• Analizar desviaciones presupuestarias y proponer planes de mejora.

Mantenimiento e Infraestructuras:

• Supervisar mantenimiento preventivo y correctivo del centro productivo.
• Garantizar el correcto funcionamiento de maquinaria e instalaciones.
• Gestionar inventario y stock de equipamiento.

Reporting, KPI´s y Control de Gestión:

• Diseñar y mantener un dashboard de gestión con KPIs clave de producción, calidad, costes, eficiencia y servicio.
• Elaborar informes periódicos para su presentación al Comité de Dirección.
• Proporcionar análisis de datos para apoyar decisiones estratégicas.

Coordinación transversal y orientación al cliente:

• Coordinar de forma continua con los departamentos de Producción, Compras, Logística, Calidad, Mantenimiento, Marketing, Comercial, Prevención, RRHH y Dirección Culinaria.
• Garantizar orientación al cliente final y el cumplimiento de los estándares de marca.

Requisitos:

Formación superior en Hostelería, Ingeniería Alimentaria, Dirección de Operaciones o similar.

• Experiencia mínima de 5 años en puestos de responsabilidad en cocinas centrales o producción alimentaria.
• Experiencia en gestión de equipos y estructuras operativas.
• Sólidos conocimientos en APPCC y normativa sanitaria.
• Experiencia en control presupuestario, análisis de costes y reporting.
• Capacidad de liderazgo, visión estratégica y orientación a resultados.
• Dominio de Excel avanzado, ERP y herramientas de análisis de datos.

Se valorará:

• Experiencia creando departamentos o procesos desde cero.
• Conocimientos en mejora continua y optimización de procesos.
• Experiencia en restauración organizada, catering o industria alimentaria.
• Sensibilidad por el producto, la cocina tradicional y la calidad gastronómica.

¿Qué ofrecemos?

• Contrato indefinido en un grupo gastronómico referente.
• Proyecto estable con fuerte componente estratégico.
• Retribución competitiva acorde a la experiencia y valía del candidato.
• Desarrollo profesional dentro de una empresa en crecimiento.
• Entorno profesional con fuerte cultura de producto y calidad.