En Familia La Ancha buscamos incorporar un/a responsable de Compras que colabore de forma estratégica y operativa el área de aprovisionamiento del grupo junto a nuestro responsable de producto.

Será una figura clave para garantizar el mejor equilibrio entre coste y eficiencia operativa en todas las categorías de compra, trabajando muy de cerca con cocina, operaciones y dirección financiera.

Buscamos una persona con fuerte capacidad analítica y experiencia en entornos dinámicos de restauración o retail alimentario.

Ubicación:

Oficina central en Madrid (zona calle Torrelaguna).

¿Cuál será su función?

Liderar la estrategia de compras del grupo asegurando el abastecimiento óptimo de todos los restaurantes y Cocina Central, minimizando mermas, optimizando costes y contribuyendo directamente a la rentabilidad y eficiencia operativa de la compañía.

Responsabilidades Principales:

Gestión Estratégica de Compras:

• Definir y ejecutar la estrategia de compras por categorías:
• Alimentación
• Packaging y consumibles
• Energía y suministros
• Servicios y mantenimiento
• Negociar precios, condiciones comerciales, rappels y acuerdos marco con proveedores.
• Evaluar continuamente proveedores en términos de calidad, servicio, coste y fiabilidad.
• Homologar y racionalizar el pool de proveedores.

Control de Costes y Rentabilidad:

• Realizar seguimiento del food cost y costes de aprovisionamiento por centro.
• Detectar desviaciones de coste, merma, formatos o logística.
• Proponer mejoras orientadas a la eficiencia:
• Compras por volumen
• Optimización de formatos
• Nuevos proveedores
• Eficiencias logísticas
• Colaborar con el área financiera y control de gestión en presupuestos y forecasts.

Gestión de Producto y Catálogo:

• Supervisar altas de producto, fichas técnicas y escandallos.
• Coordinar con cocina nuevas recetas y cambios de carta.
• Validar calidad de producto y pruebas con proveedores.
• Garantizar la estandarización entre restaurantes.

Logística y distribución:

• Definir y optimizar el modelo logístico del grupo.
• Coordinar entregas entre proveedores, almacén y restaurantes.
• Controlar costes logísticos y oportunidades de mejora.
• Impulsar procesos de mejora continua en supply chain y distribución.

Coordinación Interna:

• Trabajar de forma transversal con:
• Operaciones
• Jefes/as de cocina
• Administración y finanzas
• Logística y almacén
• Asegurar una comunicación fluida entre compras y operaciones.
• Liderar y desarrollar el equipo de compras.

Gestión de Suministros y Servicios:

• Supervisar la contratación y seguimiento de:
• Energía (electricidad y gas)
• Mantenimiento
• Equipamiento y maquinaria
• Packaging y consumibles
• Controlar contratos y condiciones económicas.

Control Administrativo y Sistemas:

• Supervisar pedidos, albaranes y facturación.
• Garantizar la correcta integración y trazabilidad documental en ERP y sistemas internos.

KPI´s del Puesto:

• % Food Cost vs objetivo
• Variación de precios de compra
• % de merma/desperdicio
• Nivel de servicio y roturas de stock
• Savings anuales generados
• Rotación de inventario
• Coste logístico por unidad

¿Qué tipo de perfil buscamos?

Formación:

• ADE, Ingeniería, Supply Chain o similar.

Experiencia:

• Más de 8-10 años de experiencia en compras, preferiblemente en hostelería, restauración organizada o retail alimentario.
• Experiencia sólida en negociación y gestión de proveedores.
• Gestión de múltiples categorías y entornos operativos complejos.

Competencias Clave:

• Alta capacidad analítica y orientación a resultados.
• Conocimiento de producto y sensibilidad por la calidad.
• Capacidad de negociación e influencia.
• Organización y control operativo.
• Coordinación transversal entre áreas.
• Orientación a eficiencia, rentabilidad y mejora continua.
• Mentalidad práctica y operativa.

¿Qué ofrecemos?

• Incorporarte a un grupo gastronómico referente y en crecimiento.
• Proyecto estratégico con impacto directo en la rentabilidad y operación del negocio.
• Entorno dinámico, cercano y muy orientado al producto.
• Posibilidad de liderar y evolucionar el área de compras del grupo.
• Contrato Indefinido a tiempo completo bajo el convenio de Oficinas y Despachos de Madrid
• Retribución alineada con las responsabilidades propias del puesto de trabajo
• Trabajo de lunes a viernes en oficina administrativa 100% presencial.